安全で良質なこんにゃくを使う事こそ美味しさの出発点です。

こんにゃくの生産者は元より、その畑、生育過程を注視し、その上で使用する原料を厳選します。もちろん下仁田以外でもこんにゃくを生産している地域はありますが目が届かない場所で育ったこんにゃくを材料に使おうとは思いません。

また、下仁田の気候・風土は世界中で最もこんにゃくの生育に適した場所だと考えております。特に浅間山の火山灰を含む土質がこんにゃくに良い影響をあたえていると言われています。下仁田の厳選された材料があってこそ美味しいこんにゃく製品ができるのです。

ぜいたく庵は昔からのこんにゃく屋です。

ですからこんにゃくの特性・性質も熟知しています。どのようなこんにゃくから美味しいこんにゃく製品ができるのか、どうすれば美味しい製品に仕上がるのかは言わば企業秘密。

おばあちゃんの知恵的なノウハウが製品にぎっしり詰まっているから美味しいのです。

こんにゃくへの愛着はどこにも負けません。

こんにゃく製品以外の生産は一切行っておりません。つまりこんにゃくが無ければ当社は成り立たないのです。愛着というか生命線ですね。美味しいこんにゃく製品作りこそがぜいたく庵の存在価値なのです。

「これ一本、こんにゃくに命をかける。」 美味しくなければいけないのです。

ぜいたく庵は毎日多くのこんにゃく製品を製造し出荷しておりますが、商業主義的に考えると一般的な製法＝生詰め製法が効率が良いのはあきらかです。スーパーなどに出回っている多くのこんにゃく製品がこの製法で作られたものでしょう。
手間がかからない、言い替えればコストがかからない製法ですから当然の事だと言えます。

それに対し、ぜいたく庵は昔ながらの「水かき缶蒸し製法」「冷温あくどき製法」により製品を作っております。今となっては手間隙がかかるので敬遠されがちな手法ですが、こんにゃくの美味しさを引き出すためには決して効率を考えたらいけません。

1. こんにゃくの原料を水（１７〜２０℃くらいの温度）で溶解し、ゆっくりと攪拌し原料がゲル状になるまで続ける。
2. ゲル状になったらそのまま1時間40分〜２時間ぐらい放置しておきじっくりこんにゃくマンナンの粒子を開かせます。 水からゆっくり開かせる事によって、大小さまざまな粒子が均一になります。
3. ゲル化したこんにゃくを中間練り機で良く練って粘りを出します、これにカルシウムを練り合わせてステンレスの型箱に流し込みます。
4. 型箱に流し込んだ後、しっかり上から蓋をしてバンドを掛けそのまま ８０℃のお湯のタンクに沈めて一晩じっくり熟成させます。この段階でこんにゃくが加熱される事によって、缶の中で萌えるのが特徴です。
5. 完成！

1. １３度の冷水に天然のカルシウムを溶きます。その後こんにゃくの原料を静かに入れ、ゆっくり攪拌します。やがて、「こんにゃくマンナン」がのり状になりますのでそのまま静かに、約２時間熟成させます。
2. 製造の段階でのり状になったこんにゃくの取り扱いを静かにやらないとバラバラになってしまい、商品にならなくなってしまいます。 昔の手造り製法なので機械練りは一切しません。
3. 一枚一枚にひらべったく延ばした一口サイズのスライスしたさしみこんにゃくに仕上げます。
4. 煮沸タンクの中で煮あがったこんにゃくを洗浄しながら引き上げていきます。
5. じっくり熟成させ完成！

上毛カルタで「ねぎとこんにゃく下仁田名産」と謳っているように、下仁田の経済はこんにゃくを中心にまわっていると言っても過言ではありません。

その地元のこんにゃく屋がいい加減な商品を製造・販売する事は許されません。 当社の製品は横川ドライブインをはじめ地域の主だった観光施設で販売されており、
下仁田＝こんにゃく＝おいしい or たいしたことない、 このイメージの重責を担っております。

「やっぱり本場・下仁田のこんにゃくは違いますね！」 こう言われなければならない責任があるのです。